Для людей 20 века сезонное питание было единственным и естественным, особенно в наших северных широтах. Причиной тому было отсутствие технологий не то что длительного сохранения – до магазинов иной раз толком не могли довезти продукты; особенно много потерь было на этапе логистики фруктов и овощей. Сегодня оказалось, что как раз технологии длительного хранения снижают полезность продукта, в связи с чем мировой маркетинг воскресил идею сезонности как основу правильного питания. Нам говорят: «Хочешь натуральное – ешь сезонное!».
Ресторанный бизнес в основе которого в последние годы лежит стремление удивлять, всё чаще предлагает гостям осознанный подход к питанию. Одной из ключевых тенденций, которая уже завоевала популярность среди высококлассных ресторанов и постепенно проникает на массовый рынок, является сезонное питание. Эта концепция, основанная на использовании продуктов, выращенных в соответствии с временами года, становится все более востребованной среди потребителей, стремящихся к здоровому и экологичному образу жизни.
Сезонное питание предполагает использование продуктов, которые созревают в определённое время года и выращиваются в регионе, где находится ресторан или потребитель. Это не только гарантирует свежесть и качество ингредиентов, но и снижает углеродный след, связанный с транспортировкой продуктов из других стран или регионов.
В ресторанах, следующих этой тенденции, меню меняется каждую неделю или месяц, отражая доступность сезонных овощей, фруктов, зелени и других продуктов. Например, весной акцент делается на свежей зелени и ранних овощах, летом — на ягодах и фруктах, осенью — на тыкве, корнеплодах и грибах, а зимой — на заготовленных заранее продуктах и зимних сортах овощей.
Почему сезонное питание становится популярным?
Многие рестораны уже активно внедряют сезонное питание в свои концепции. Например, фермерские рынки и подписные ящики с продуктами становятся источниками вдохновения для шеф-поваров, которые создают уникальные блюда на основе региональных сезонных ингредиентов.
Кроме того, рестораны все чаще сотрудничают с локальными фермерами, чтобы гарантировать свежесть и качество своих блюд. Это не только укрепляет связь между производителем и потребителем, но и позволяет гостям ресторанов почувствовать себя частью локального сообщества.
Тенденция сезонного питания выходит за пределы ресторанов. Все больше людей начинают выращивать овощи и зелень у себя дома или посещают фермерские рынки, чтобы приобрести свежие продукты. Подписные ящики с сезонными продуктами, которые доставляются прямо к порогу дома, также набирают популярность.
По прогнозам, в 2025 году сезонное питание станет ещё более популярным среди индивидуальных потребителей. Это связано с растущим интересом к здоровому образу жизни, экологичности и поддержке локальных производителей. Рестораны, которые уже сейчас внедряют эту концепцию, оказываются в выигрышной позиции, так как их предложение соответствует запросам современных гостей.
Советы для тех, кто хочет попробовать сезонное питание:
– Изучите, какие продукты созревают в вашем регионе в разные времена года.
– Посещайте фермерские рынки, чтобы найти свежие и качественные ингредиенты.
– Экспериментируйте с рецептами, которые подчёркивают вкус сезонных продуктов.
Сезонное питание — это не просто тренд, а осознанный подход к еде, который помогает сохранить здоровье, поддерживать локальных производителей и заботиться о планете. Рестораны, которые следуют этой тенденции, не только предлагают своим гостям уникальные гастрономические впечатления, но и вносят вклад в устойчивое развитие.
Сезонный календарь еды для Центральной России
Весна (март, апрель, май)
– Овощи: редис, зелёный лук, щавель, спаржа, молодая капуста, черемша.
– Фрукты и ягоды: импортные цитрусовые.
– Зелень: петрушка, укроп, кинза, салатные листья (выращенные в теплицах).
– Рыба: щука, окунь, плотва.
– Другое: молодые побеги крапивы (для супов и салатов).
Лето (июнь, июль, август)
– Овощи: огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец, морковь, свекла, картофель, репа.
– Фрукты и ягоды: клубника, малина, смородина, черника, вишня, черешня, яблоки, груши, сливы.
– Зелень: укроп, петрушка, базилик, кинза, руккола, шпинат, щавель.
– Грибы: белые грибы, подберёзовики, подосиновики, лисички.
– Рыба: лещ, судак, сом, карп.
– Другое: мёд (сбор начинается в июле).
Осень (сентябрь, октябрь, ноябрь)
– Овощи: тыква, капуста, морковь, свекла, редька, репа, картофель, лук, чеснок.
– Фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, клюква, брусника, облепиха.
– Грибы: опята, грузди, рыжики, белые грибы.
– Рыба: налим, щука, окунь, лещ.
– Другое: орехи (лесные орехи, грецкие орехи), квашеная капуста (начало сезона заготовок).
Зима (декабрь, январь, февраль)
– Овощи: капуста, морковь, свекла, редька, тыква, картофель, лук, чеснок.
– Фрукты и ягоды: замороженные ягоды, сухофрукты, яблоки и груши зимних сортов.
– Грибы: сушёные грибы.
– Рыба: налим, щука, окунь, сиг.
– Другое: квашеная капуста, солёные огурцы, мёд, орехи.
Сезонный календарь еды для Сибири
Весна (март, апрель, май)
– Овощи: редис, зелёный лук, тепличные огурцы и помидоры, молодая капуста.
– Фрукты и ягоды: импортные цитрусовые.
– Зелень: петрушка, укроп, кинза, салатные листья (выращенные в теплицах).
– Рыба: щука, окунь, плотва (в период нереста рыба особенно свежая).
– Дикоросы: черемша, молодые побеги крапивы.
– Другое: мёд (остатки с прошлого года).
Лето (июнь, июль, август)
– Овощи: огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец, морковь, свекла, картофель, репа, редька.
– Фрукты и ягоды: клубника, малина, смородина, черника, голубика, жимолость, вишня, яблоки, груши.
– Зелень: укроп, петрушка, базилик, кинза, руккола, шпинат, щавель.
– Грибы: белые грибы, подберёзовики, подосиновики, лисички, маслята.
– Рыба: щука, окунь, лещ, карась, сиг.
– Дикоросы: папоротник, дикий лук, ягоды (брусника, клюква, морошка).
– Другое: мёд (сбор начинается в июле).
Осень (сентябрь, октябрь, ноябрь)
– Овощи: тыква, капуста, морковь, свекла, редька, репа, картофель, лук, чеснок.
– Фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, клюква, брусника, облепиха, рябина.
– Грибы: опята, грузди, рыжики, белые грибы.
– Рыба: налим, щука, окунь, сиг, хариус.
– Дикоросы: кедровые орехи, грибы, ягоды (клюква, брусника).
– Другое: квашеная капуста, солёные огурцы, заготовки на зиму.
Зима (декабрь, январь, февраль)
– Овощи: капуста, морковь, свекла, редька, тыква, картофель, лук, чеснок.
– Фрукты и ягоды: замороженные ягоды (клюква, брусника, облепиха), сухофрукты, яблоки и груши зимних сортов.
– Грибы: замороженные или сушёные грибы.
– Рыба: налим, щука, окунь, сиг, муксун.
– Дикоросы: кедровые орехи, замороженные ягоды.
– Другое: квашеная капуста, солёные огурцы, мёд, орехи.
Добавить комментарий